Importante commessa per autoclave di sterilizzazione alimentare per industria del tonno operante in Sardegna.
Il cliente ci ha commissionato un’ AUTOCLAVE DI STERILIZZAZIONE ALIMENTARE di tipo cilindrico orizzontale, fondi bombati, chiusura con chiavarde, costruito in ACCIAIO INOX AISI 304, collaudato P.E.D. 2014/68/UE attrezzato per funzionamento a pioggia (spray) e vapore.
Il nostro team segue tutte le fasi in stretta collaborazione con il cliente, dalla messa a punto dei corretti cicli di sterilizzazione con uno studio preliminare in officina, alla progettazione esecutiva, costruzione e collaudo finale.
Ci adoperiamo a dare assistenza e supporto continuo non solo durante i 12 mesi di garanzia ma in qualsiasi momento ci venga richiesto.
Il monitoraggio al cuore del prodotto è garantito da data logger wireless per pastorizzazione e sterilizzazione con calcolo di Fo effetto sterilizzante.
Abbiamo inoltre eseguito la convalida con n sonde a data logger per verificare l’uniformita’ della distribuzione della temperatura e validare il processo al fine ottenere la certificazione FDA indispensabile per export negli Stati Unito d’America.
La sterilizzazione ha lo scopo di distruggere tutte le forme microbiche, comprese le spore: è quindi un trattamento molto più drastico della pastorizzazione. Il prodotto, tuttavia, non è completamente asettico e non può mantenersi all’infinito. Per raggiungere questo scopo occorrerebbero temperature e tempi di esposizione tali da compromettere le caratteristiche dell’alimento: si parla allora di sterilizzazione commerciale, intesa come il trattamento atto a distruggere tutti i microrganismi che possono riprodursi nell’alimento durante lo stoccaggio e la distribuzione. Con la sterilizzazione si ha comunque la distruzione delle spore microbiche nell’alimento, che potrà quindi essere conservato con maggior sicurezza e per un tempo più lungo.
Per approfondire le direttive in materia alimentare si possono seguire le linee guisa della Stazione Sperimentale Conserve Alimentari di Parma:
Per approfondimenti, riguardanti alimenti da frigo che non hanno subito un trattamento e stabilizzazione termica potete fare riferimento al seguente articolo:
